El Queso Cabrales es un queso azul natural elaborado artesanalmente en el Principado de Asturias, en España. Está protegido por una Denominación de Origen Protegida (DOP) que garantiza su origen y calidad.
Elaboración: El queso Cabrales se elabora con leche cruda de vaca o con una mezcla de dos o tres tipos de leche: vaca, oveja y cabra, dependiendo de la temporada. La leche empleada debe provenir exclusivamente de rebaños que pastan en la zona de producción.
Maduración: Después de su elaboración, el queso se cura en cuevas naturales de piedra caliza en las montañas de los Picos de Europa. Estas cuevas proporcionan la humedad y temperatura constantes necesarias para el desarrollo del Penicillium, el moho que le da al queso su característico color azul-verdoso y su sabor fuerte y picante. La maduración dura entre dos y cinco meses.
Características: El Cabrales tiene una textura cremosa, un sabor intenso y picante y un aroma fuerte. La corteza es irregular y blanda, cubierta de manchas azul-verdosas.
Zona de producción: La zona de producción se limita a ciertos pueblos del Concejo de Cabrales y algunos pueblos limítrofes.
Usos: El queso Cabrales se consume solo, untado en pan, o utilizado en la elaboración de salsas, rellenos y otros platos de la cocina asturiana.
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